복합 버터 레시피: A Step

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적절한 조미료만 있으면 휴대용 피자 오븐으로 무엇이든 요리할 수 있습니다.

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트렌드 예측가들이 말하는 야외 피자 오븐 시장은 뜨겁고 뜨겁습니다. 점점 더 많은 사람들이 휴대용 야외 오븐을 구매하고 있으며, 이는 (아마도 우연은 아니지만) 점점 더 저렴해지고 있습니다.

피자 덕후들은 어떤 오븐이 최고의 피자를 만드는지에 대해 열띤 논쟁을 벌이겠지만, 나에게는 "피자 오븐"이 "피자만 요리해야 한다"는 의미가 아니라는 점을 기억하는 것이 더 중요합니다. 이것이 실제로 의미하는 바는 피자 오븐의 가격이 $300, $500 또는 $8,000이더라도 매우 뜨겁기 때문에 모든 종류의 요리를 위한 훌륭한 도구가 된다는 것입니다.

이 기사를 조사할 목적으로 저는 휴대용 야외 피자 오븐 중 하나에서 다양한 재료를 요리하기 시작했습니다. 그 과정에서 저는 테일게이트 파티나 뒷마당을 피자 오븐 중앙에 걸어 더욱 다양하게 만들 수 있는 두 가지 핵심 아이템을 발견했습니다.

프라이팬을 사용하면 다공성 피자 스톤 표면이 손상될 염려 없이 뜨거운 오븐 안에서 기본적으로 무엇이든 요리할 수 있습니다. (실제로 매콤한 라브네를 곁들인 숯불 야채를 만드는 데에도 사용할 수 있습니다.)

하지만 내 테스트 쇼의 진짜 스타는 복합 버터였습니다. 그것은 모든 것을 더 맛있게 만들었습니다. 상온의 버터에 허브, 향료, 양념을 넣고 잘 섞어서 쿨러에 넣어두기만 하면 즉시 풍미 폭탄이 완성됩니다. 파슬리, 레몬 주스, 후추를 사용하는 클래식 mâitre d'hôtel 버터에서 영감을 받아 샬롯, 마늘, 간장, 약간의 할라피뇨도 포함된 강력한 버전을 만들었습니다. 그 결과 모든 요리의 죄악을 커버하는 성분이 탄생했습니다: 바로 맨션 버터입니다.

솔직히 모든 것에 효과가 있습니다. 도대체 피자를 만드는 경우에도 크러스트를 담가서 풍미를 더할 수 있습니다. 맨션 버터를 사용하면 세상이 굴이 됩니다. 소위 피자 오븐을 물건과 함께 잘 활용하는 몇 가지 다른 방법을 살펴보겠습니다.

말하자면, 굴은 피자 오븐과 복합 버터를 사용하는 좋은 방법입니다. 굴의 껍질을 벗겨 프라이팬에 넣습니다(암염, 축축한 코셔 소금 또는 껍질이 그대로 유지될 때까지 만지작거리는 알루미늄 호일 덩어리와 함께 제자리에 고정). 맨션 버터 덩어리를 얹은 다음 완전히 예열된 오븐에서 주스가 지글지글 끓고 가장자리가 약간 옅은 갈색이 될 때까지 1~2분 동안 굽습니다. 즉석 파티.

일반적으로 해산물은 맨션 버터와 뜨거운 오븐 모두에 완벽한 그릇입니다. 빨리 요리되고 약간의 숯이 도움이 됩니다. 가리비는 또 다른 사례입니다. 기름을 살짝 두른 뜨거운 프라이팬에 약 30초 동안 구운 다음 향이 나는 버터를 살짝 뿌려 마무리합니다. 레몬을 짜낸 가리비와 남은 주스를 흡수하기 위한 빵 덩어리는 제가 일주일 중 언제든지 행복하게 먹을 수 있는 식사입니다.

작은 피자 오븐은 뒤쪽에 많은 직접적인 열을 방출하기 때문에 좀 더 정교함이 필요합니다. 그러나 프라이팬에 맨션 버터와 화이트 와인 ¼컵을 넣고 오븐에서 지글지글 끓을 때까지 끓인 다음 깨끗이 씻은 조개나 홍합 몇 파운드를 넣으면 결과는 매우 좋습니다. 주의해야 할 유일한 점은 팬을 꺼내서 조개가 1분마다 저어주어야 뒤쪽에 있는 조개가 너무 빨리 익는 것을 방지할 수 있다는 것입니다. 가리비와 마찬가지로 여기에서도 육즙을 흡수할 수 있는 딱딱한 빵이 필요할 것입니다.

이것은 너무 쉽고 명백해서 어떻게 해야 하는지 알려주는 것에 죄책감을 느낄 정도입니다. 프라이팬을 뜨거운 오븐에서 몇 분 동안 예열한 다음 버터 한 덩어리와 새우 1~1½파운드를 추가합니다(단일 층에 들어가도록 하세요). 오븐에서 팬을 꺼내어 새우가 거의 익을 때까지 몇 번 저으면서 요리합니다(몇 분 이상 걸리지 않습니다). 레몬 짜기와 – 당연히 – 좋은 딱딱한 빵이 요리를 완성합니다.